Dolce partenopeo tipico di Capri, la torta caprese è un dolce squisito che ha origini antiche, caratterizzato da un cuore morbido di cioccolato fondente e ricoperto da una sottile crosticina croccante.
Ideale anche per i celiaci, in quanto non contiene glutine ma solo farina di mandorle.
INGREDIENTI:
- 185 g mandorle
- 125 g cioccolato fondente
- 125 g burro
- 3 uova
- 100 g zucchero semolato
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio di Marsala o di Rum
- zucchero a velo e cacao amaro per decorare
PROCEDIMENTO:
1) Sciogliere al microonde per 1 minuto alla massima potenza il burro con il cioccolato e mescolare per ottenere un composto privo di grumi.
2) Montare in una ciotola capiente i tuorli con 80 g di zucchero e la scorza di arancia, fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere il liquore.
3) Aggiungere al composto dei tuorli il burro fuso con il cioccolato e montare con le fruste elettriche. A parte tritare finemente le mandorle per renderle farina.
4) Unire le mandorle tritate al composto e amalgamare con una spatola dal basso verso l’alto. A parte montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero (20 g).
5) Unire gli albumi al composto con una spatola per non smontare il tutto.
6) Imburrare la teglia e versare il composto della torta livellando la superficie.
7) Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 30 minuti (massimo 35). Facendo la prova dello stecchino il cuore deve risultare umido (ma non eccessivamente bagnato).
8) Sfornare e lasciare raffreddare in teglia almeno un’ora, poi con un coltello circondare il contorno della torta e capovolgerla su un piatto da portata.
9) Quando è ben fredda spolverare con zucchero a velo e per fare la decorazione usare uno stencil spolverando con un cucchiaio di cacao amaro.
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