Dolce ideale nelle giornate più calde per terminare una cenetta estiva, la cheesecake ai frutti di bosco è una torta che piacerà a tutti.
Fresca, colorata e senza cottura, questa cheesecake scenografica consigliamo di prepararla in anticipo rispetto al momento in cui desideriamo servirla (almeno 3/4 ore prima) e di decorarla solo poco prima di portarla in tavola, in modo che i frutti di bosco rimangano compatti e brillanti.
INGREDIENTI (per uno stampo da 18 cm di diametro)
Per la base:
- 120 g biscotti digestive
- 70 g burro
Per la crema:
- 330 g ricotta vaccina
- 400 g panna fresca liquida
- 80 g zucchero
- 10 g colla di pesce (5 fogli)
- 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
Per decorare:
- 100 g marmellata di lamponi o purea di lamponi
- 1 foglio di colla di pesce (2 g)
- frutti di bosco a piacere
- oro alimentare commestibile in foglia (opzionale)
PROCEDIMENTO:
Per la base:
- Tritare finemente i biscotti in un mixer e trasferire il tutto in una ciotola.
- Sciogliere al microonde o in un pentolino il burro e aggiungerlo ai biscotti tritati mescolando bene.
- Cospargere il fondo di una tortiera a cerchio apribile (o di un anello) con il composto di biscotti e burro e compattare bene con un cucchiaio.
- Mettere la tortiera in freezer per 30 minuti o in frigorifero per 1 ora.
Per la crema:
- Mettere in ammollo in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
- In una ciotola montare con le fruste elettriche la panna (tenendone da parte due cucchiai), aggiungendo mano a mano lo zucchero.
- Mettere la vanillina nella ricotta e mescolare con le fruste.
- Aggiungere la ricotta alla panna montata e mischiare nuovamente.
- Strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nella panna tenuta da parte, scaldandola leggermente su un pentolino.
- Versare la colla di pesce nella crema di panna e ricotta e mescolare il tutto.
- Versare il composto sulla base di biscotti e riporre in freezer per 30 minuti o in frigorifero per 3-4 ore.
Per decorare:
1. Mettere il foglio di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 min.
2. Mettere in un pentolino la marmellata o purea di lamponi e scaldare a fuoco basso per qualche secondo.
3. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla marmellata calda e mescolare fino a quando non risulta sciolta.
4. Versare il composto tiepido sulla crostata e distribuire con un cucchiaio su tutta la superficie.
5. Mettere la torta in freezer 20 min (o in frigo 1 ora).
6. Decorare con frutti di bosco a piacere e con pezzetti di fogli di carta dorata.
NOTE:
La cheesecake al pistacchio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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