I baci di dama sono biscottini friabili e golosi tipici della tradizione culinaria piemontese.
Nati circa un secolo fa a Tortona, sono chiamati così perché composti da due cupolette di pasta frolla alle nocciole unite dal cioccolato, che richiamano due labbra che si baciano.
Il segreto per ottenere dei baci di dama perfetti è quello di rispettare i tempi di cottura ma soprattutto quelli di raffreddamento.
In questa ricetta vi mostro la versione classica dei baci di dama, ovvero con le nocciole, ma potrete trovarli anche con le mandorle o con un mix delle due.
INGREDIENTI (120 baci di dama):
- 300 g nocciole
- 300 g farina 00
- 260 g zucchero
- 300 g burro
- 150 g cioccolato fondente almeno 60%
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
1) Tostare le nocciole in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando sono leggermente dorate tirare fuori le nocciole e lasciarle raffreddare. Una volta fredde tritarle con un mixer e ridurle a farina.
2) Mettere in una ciotola capiente il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e impastare velocemente.
3) Unire al composto le nocciole tritate finemente e impastare velocemente per compattare il tutto.
4) Unire infine la farina e il sale e impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
5) Ricavare dall’impasto delle palline di circa 4 g ciascuna (se volete ottenere dei baci di dama più grossi potete anche farle di circa 10 g ciascuna), e disporle su una teglia rivestita da carta forno.
N.B. Se l’impasto non è lavorabile perché troppo appiccicoso lasciarlo prima a riposo in frigorifero per circa 30 minuti.
6) Riporre la teglia in freezer per almeno 1 ora (o in frigo almeno 2 ore.
N.B. questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma, altrimenti si appiattiranno del tutto in cottura.
7) Terminato il raffreddamento, cuocere in forno ventilato a 160 gradi per circa 12 minuti (se le palline sono state fatte di 4 g) o circa 15 min (per palline di 10 g).
8) Intanto sciogliere il cioccolato fondente in microonde (massima potenza per 1 minuto) e mescolare di tanto in tanto.
N.B. Il cioccolato fuso andrà poi utilizzato quando avrà una consistenza leggermente cremosa e non più liquida come appena sciolto.
9) Lasciare raffreddare i baci di dama, dopodiché mettere circa mezzo cucchiaino di cioccolato sulla mezza sfera del biscotto e unire sopra un altro biscotto.
10) Lasciare raffreddare i biscotti circa 1 ora a temperatura ambiente, prima di gustarli o di riporli in una scatola di latta. Si conservano per circa una settimana in frigorifero.
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