In questa ricetta vi mostro i passaggi per realizzare una deliziosa crostata farcita con caramello salato, ganache di cioccolato fondente e fragole.
Questa torta ha un perfetto equilibrio di sapori: la friabilità e dolcezza della frolla, la cremosità e sapidità del mou salato, il cioccolato avvolgente della ganache e, infine, la punta di freschezza data dalle fragole.
INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
Per la frolla:
- vedi ricetta Pasta frolla
Per il mou salato:
- 50 g zucchero
- 50 g panna fresca liquida
- 45 g burro
- 2 g sale
Per la ganache al cioccolato:
- 100 g cioccolato fondente
- 80 g panna fresca liquida
Per decorare:
- 10 fragole
- 10 g cioccolato fondente
- oro alimentare commestibile in foglia (opzionale)
PROCEDIMENTO:
Per la pasta frolla:
1. Preparare la pasta frolla (vedi ricetta Pasta frolla), stenderla su una tortiera con cerchio apribile di 20 cm di diametro. Tagliare i bordi a circa 2 cm di altezza e bucherellare la base della frolla. Mettere in frigorifero almeno 30 minuti.
2. Trascorsi i 30 minuti, cuocere la pasta frolla in bianco (mettendo un foglio di carta forno sopra l’impasto e adagiando sopra dei legumi secchi) in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, nel ripiano più basso del forno. Togliere quindi la carta forno e i legumi secchi e continuare la cottura per circa 10 minuti, fino a quando risulta leggermente dorata).
3. Estrarre dal forno la crostata e lasciar raffreddare.
Per il mou salato:
1. Mettere lo zucchero in un pentolino sul fuoco.
2. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non inizia a cristallizzarsi e indorarsi.
3. A parte riscaldare la panna e aggiungerla a filo sul caramello già indorato, continuando a mescolare fino a quando il composto non risulta cremoso.
4. A fiamma spenta, aggiungere il burro e il sale e mescolare fino a quando il mou non diventa omogeneo.
5. Versare il caramello salato nel guscio di frolla e mettere in freezer per 1 ora.
Per la ganache al cioccolato:
1. Poco prima di estrarre la torta dal freezer, realizzare la ganache.
2. Spezzare il cioccolato fondente a cubetti.
2. Mettere in un pentolino la panna a scaldare fino ad ebollizione, spegnere quindi il fuoco e versare il cioccolato fondente e girare con un cucchiaio fino a completo scioglimento.
3. Versare quindi la ganache sul caramello salato e lasciare riposare in frigo per un’ora.
Per decorare:
1.Trascorsa un’ora in frigo, procedere con le decorazioni.
2. Tagliare le fragole a strisce e disporle sulla torta.
3. Sciogliere il cioccolato fondente in microonde e intingere alcune fragole disponendole sulla torta.
4. Decorare con pezzetti di fogli di carta oro edibile a piacere.
La crostata si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
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