Un mix di sapori autunnali e contrasti piacevoli: il cuore morbido di castagne abbinato alla panna montata regala sapori deliziosi.
Le origini di questo dolce sono probabilmente francesi, da cui il nome con cui è conosciuto Montblanc, anche se è un dolce molto diffuso nel Nord Italia, in particolare in Valle d’Aosta.
È un dolce al cucchiaio genuino e semplice da realizzare: le castagne, prima lessate e poi stufate con il latte e la vaniglia, vengono ridotte a purea, passate con uno schiacciapatate e fatte cadere a pioggia a forma di montagna e infine ricoperte con panna montata per simulare le sembianze di un monte innevato, appunto il Monte Bianco.
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 500 g castagne fresche o 250 g castagne cotte
- 75 g zucchero
- 260 g latte intero
- 1 stecca di vaniglia o vanillina
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di cacao
- 20 ml rum
- meringhe q.b.
- 1 marron glacé
- 350 ml panna liquida
- 3 cucchiai di zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
1) [Se avete le castagne precotte potete passare direttamente allo step 2]. Lavare le castagne sotto acqua corrente, scolarle e intagliare la buccia con un coltello affilato. Versare le castagne in una pentola piena d’acqua e cuocerle per circa 30 minuti (con pentola a pressione 10 minuti). Scolare le castagne e sbucciarle, privandole anche della pellicina, con l’aiuto di guanti.
2) Tritare le castagne in un frullatore e disporle in una casseruola, aggiungendo il latte, lo zucchero, il sale e la bacca di vaniglia (immergere sia i semini sia il guscio della bacca per conferire più sapore).
3) Cuocere a fuoco basso e, appena raggiunge il bollore, coprire con coperchio, girando di tanto in tanto per 25 minuti. Dopo questo tempo dovreste ottenere un composto denso e grumoso e il latte deve risultare ben assorbito.
4) Aggiungere il cacao e il rum e frullare il composto con un minipimer, fino ad ottenere una purea di castagne molto densa e liscia.
5) Lasciare raffreddare completamente e poi, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciare la purea facendola cadere a pioggia su un piatto da portata ricoperto dalle meringhe leggermente sbriciolate. In questo procedimento non schiacciare il composto ma lasciare che formi una montagna.
6) Montare la panna con due cucchiai rasi di zucchero a velo e decorate la montagna con un sac à poche (io ho utilizzato un beccuccio tondo da 1 cm), realizzando dei piccoli ciuffi uno vicino all’altro. Una volta completata la montagna fare un secondo giro per riempire gli spazi vuoti.
7) Spolverare con un cucchiaio di zucchero a velo e poi con pochissimo cacao amaro la punta della montagna e disporre un marron glacé sulla cima.
NOTE:
Il dolce si conserva il frigorifero per 2/3 giorni.
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